Vol.78 No.11 78巻第11号

生物工学会誌 Seibutsu-kogaku Kaishi				◆　出版社　◆　(社)日本生物工学会 〒565-0871 大阪府吹田市山田丘2番1号 　　 大阪大学工学部内 TEL 06-6876-2731 FAX 06-6879-2034 URL https://www.sbj.or.jp/

■　特集　「酒類研究の魅力」

特集によせて：我々のルーツに感謝と誇りを持とう
小林　猛

生もと酒母の不思議
溝口晴彦

清酒のムレ香生成に関与する麹菌の新規遺伝子
山下伸雄

清酒はどこまでヘルシーか
川戸章嗣

赤ワインブームは化学的に立証できるか？
横塚弘毅

泡盛の香りはどこからくるのか
小関卓也

バイオアッセイによる廃棄物埋立処分場浸出水の毒性評価
川越保徳

香りの意外性：醤油香気成分の発ガン抑制効果
片岡茂博

油脂の高度加工に必要なリパーゼの安定化
永尾寿浩

初期胚発生における細胞極性の形成
入江賢児

Pichia pastoris による組替えタンパク質の生産
−きれいな花にはトゲがある?
小林　薫

中部支部
大宮邦雄・高見澤一裕・河合啓一・伊藤伸哉

科学をすることの面白さについて（前編）
富澤健一