特集にあたって
井上國世(京都大学 大学院農学研究科 食品生物科学専攻 酵素化学研究室 教授)

微生物起源トランスグルタミナーゼの食品タンパク質加工への応用　−課題と改質例−
Improvement of Food and Food Protein by Microbial Transglutaminase
添田孝彦(九州共立大学 工学部 生命物質化学科 教授)

細菌ラクターゼの乳製品加工における利用
Application of Bacterial Lactase on Processing of Milk Product
多田周作(大和化成（株） 技術部 開発課)

微生物アミラーゼを用いるデンプン加工工業の問題点と今後の課題
Problems and Perspectives of Starch Manufacturing by Bacterial Amylases
長谷川信弘(サンエイ糖化（株） 生産課 技術係)
井上國世(京都大学 大学院農学研究科 食品生物科学専攻 酵素化学研究室 教授)

ガラクトマンナナーゼを用いたコーヒー製品の品質改善
Quality Improvement of Coffee Products by Using Galactomannanase
岩井和也(UCC 上島珈琲（株） R&Dセンター)
福永泰司(UCC 上島珈琲（株） R&Dセンター 課長)

プロテアーゼによるダイズタンパク質の消化分解と特性の改変　　　　　　　　
Protease catalyzed Digestion of Soy Proteins and Modification of the Protein chemical Properties of Soy Proteins
井上國世(京都大学 大学院農学研究科 食品生物科学専攻 酵素化学研究室 教授)

温州みかんの酵素処理によるβ クリプトキサンチンの高濃度化
Concentration of β Cryptoxanthin by Enzymatic Processing of Satsuma Mandarin
向井克之(ユニチカ（株） 中央研究所 マネージャー)
高柳勝彦(ユニチカ（株） 中央研究所 主任研究員)

α-グルコシダーゼによるニゲロシル オリゴ糖の合成
The Production of Nigerosyl oligosaccharides by Glucosidase
山本健(日本食品化工（株） 研究所 研究一課 第2チーム チームリーダー)
藤本佳則(日本食品化工（株） 研究所 研究一課 第1チーム チームリーダー)
山本幹男(日本食品化工（株） 研究所 所長)

シクロデキストリン分解酵素の酵素化学と食品科学技術への応用
Enzyme Chemistry of Cyclodextrin Hydrolase and Its Application to Food Science and Technology
朴官和(ソウル大学 食品生命工学科 教授)李守馥(延世大学 食品栄養学科 準教授)

二酸化炭素経皮吸収剤 「エコツージェル」−炭酸ガス療法の夜明け−
Carbon Dioxide Transdermal Absorption Agent eCO 2 GEL The Dawn of CO 2 Therapy
田中雅也(ネオケミア（株） 代表取締役)