特集にあたって
京都大学大学院　井上國世

α−アミラーゼの工業利用の現状
京都大学大学院　小根田洋史／井上國世

グルコースイソメラーゼ
ナガセケムテックス（株）　田中悟広／増田典子

トレハロース関連酵素
（株）林原生物化学研究所　山下　洋

プルラナーゼ−耐熱性プルラナーゼの現状−
静岡県立大学　酒井　坦

キシラナーゼの産業への利用
エイチビィアイ（株）　佐々木　勝／信國康典／澤　昇三／山内　仁／金谷宗昭／宮嶋俊吉／堰口義明

セルラーゼ
ナガセケムテックス（株）　卯津羅健作

ペクチナーゼ
合同酒精（株）　澤田雅彦

中性プロテアーゼ，アミノペプチダーゼ
新日本化学工業（株）　兼子俊一

リパーゼの油脂加工及び製パン分野への応用
ノボザイムズジャパン（株）　安部京子